Vinařství Antonína Žišky funguje jako malé rodinné vinařství, na jehož fungování se podílí celá rodina. Tonda začal vinařit před více než třiceti lety především pro svoji radost a láska k vínu mu byla koníčkem. Dnes se již vinařině věnuje naplno a od roku 2017 můžete jeho vína ochutnat i na degustacích pod etiketou Žiška Jaroslavice. Že má lásku k vínu v rodu jde vidět i na synovi Zbyňkovi, který pracuje jako hlavní enolog Zámeckého vinařství Bzenec a v roce 2021 získal ocenění Enolog roku.

Prvním ročníkem kompletně lahvovaným do lahví se stal ročník 2017. Vzhledem ke zvětšení produkce nám již přestal stačit náš malý vinohrad a většinu hroznů nakupujeme. Vztahy s vinohradníky máme dlouhodobé a na hrozny dohlížíme i v průběhu roku. Díky dlouhodobé spolupráci se nám dostanou do sklepa hrozny ve zralosti, kterou si představujeme (pokud příroda dovolí). Většina našich vín pochází ze znojemska, ale vlašák patří na mikulovsko a proto ho kupujeme na Pálavě. Pinotovým odrůdám se daři na slovácku a proto má naše rulandské šedé domov právě tam. V portfoliu tedy najdete vína tří různých moravských podoblastí.

Ročně vzniká jen něco přes 7 000 lahví, a to především v tradičních odrůdách jako je veltlínské zelené, sauvignon, ryzlink rýnský, ryzlink vlašský, neuburské, rulandské šedé, pálava a pinot noir. Zpravidla každý rok si uděláme i radost a zkusíme novou odrůdu, případně použijeme jiný způsob vinifikace.

Při zpracování hroznů jdeme přirozenou cestou. Vína kvasíme v nerezových tancích a dřevěných sudech. Veškeré víno mícháme na hrubých či jemných kvasnicích. Nejdůležitější je pro nás chuť, a proto děláme maximum, aby se vám do skleniček dostalo víno ovocité, s jemným otiskem terroir. Naše vína vám zachutnají jako mladá a nebrání se ani zrání ve vašich archivních sklepích.